Les Repas de fins d’année (Noël et Nouvel An)

Si à Noël la dinde et plus généralement les volailles raflent la vedette, depuis quelques années les propositions se multiplient pour renouveler le genre. Ainsi, pour les familles peu nombreuses pour qui une dinde ou une oie seraient trop conséquentes, les éleveurs proposent toute une panoplie de « nouvelles volailles » comme les chapons mais aussi les pintades chaponnées. Moins sèches après cuisson, ces volailles au poids plus raisonnable sont délicieusement fondantes. Pour débuter le repas huîtres, foie gras et autres saumon fumé et escargots trônent en bonne place à moins qu'ils ne soient remplacés par des amuses-bouches plus récréatifs servis en verrines par exemple. Boudins noirs antillais, boudins blancs s'invitent également à l'entrée du repas en alternant leur couleurs contrastées sur des brochettes. Après toutes ces agapes, la bûche vient couronner la traditionnelle soirée qui n'attendra plus alors que l'arrivée du Père Noël pour que tout soit parfait.

Huit jours plus tard, pour les tables de Nouvel An, la volaille perd de sa superbe pour être remplacer par des viandes aux goûts plus corsés comme le gibier (cuissot de chevreuil, rôti de biche...) ou plus exotiques comme le pavé d'autruche, le pavé de kangourou ou de lama. Ces viandes de fêtes s'accommodent d'un choix impressionnant de légumes classiques comme les pommes de terre ou les marrons, mais aussi moins attendus comme la patate douce, le choux rouge braisé, etc. Accompagnés ou non de sauces relevées ou sucrées salées, ces plats aux couleurs exotiques sont un délices pour les yeux et les papilles ! Pour les envies d'exotisme encore plus franches, les traiteurs proposent un nombre incroyable de plats de poissons ou de viandes délicieuses qui marient avec surprise les notes marines à celles du terroir périgourdain par exemple. Certaines familles seront peut-être également tentées par des plats plus typiques encore comme le tartare de saumon frais inspiré de Norvège ou une tajine aux abricots et aux pignons d'orient ou des acras de morue délicatement pimentés à la mode des Antilles. Après une bonne salade et du fromage parfaitement affiné, les gourmets et les vrais gourmands auront encore une petite place pour le dessert. Les gâteaux étant un peu trop caloriques pour une fin de repas si copieux, on leur préfèrera une glace aux multiples saveurs.

Et pour que les yeux soient aussi admiratifs que les papilles, la traditionnelle bûche pourra prendre un sérieux coup de jeune en flânant du côté des maîtres glaciers. Sur commande, ces derniers réalisent des merveilles tels que des desserts glacées craquants de chocolats ou aromatisés à l'orange, au kiwi et à mille autres parfums exotiques. Sur commande toujours, les desserts peuvent également se faire originaux en prenant les formes joliment suggérées d'un livre, d'une voiture ou d'un sapin ! De quoi largement amuser les enfants et étonner les amis !